从瑾娘改善了土质之后，家里的那些菜地长势良好，那些菜，瑾娘觉得全都腌制太多了，所以将吃不完的都晒起来。

一来二去，竟然晒制了不少的干菜。

这其中，瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子，到了冬天，用水泡开之后，就可以炖炒，那滋味与新鲜的不一样，但绝对美味。

其他的叶子菜，瑾娘当初也是晒制了，却并不合适做肉酱里的配菜，想来想去，就是豆角和茄子最合适了，但是茄子比豆角少，所以，瑾娘选择了豆角。

瑾娘一直都觉得很奇怪，这个时代的人，习惯了将菜腌制起来在冬天吃，却没有人会晒制干菜。

豆角早上起来之后，已经泡上了，现在泡的透透的，瑾娘从水里捞出来，清洗干净之后，放在菜板上切起来。

肉酱面的肉是小丁状，豆角正好也切成大小差不多的小丁。

很快，一盆豆角丁就切好了，瑾娘坐锅烧了一锅水。

“要用水做酱吗？”李大田问。

他觉得，肉酱应该是要用油炒味道才好吧？

“这锅水是要用来焯豆角丁的，稍微焯一下水，豆角丁容易熟，而且，味道也会更好。”瑾娘解释。

晒过的豆角，总是多了那么一点苦涩的味道，过水之后，那股子苦涩的味道就基本没有了。

李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭，这些自然是不懂的，不过，这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。

瑾娘看李大田记的认真，索性就多说一些。

“其实，做肉酱，可以用的配菜种类有很多，只是我们家现在的材料，却是豆角最多，我就选择用了干豆角。”

“这肉酱本来应该是切的越细越好，最好切成肉糜状，放在面条上面拌起来，都粘在面条上，吃起来最好。可咱们家铺子才开业，要是别人实打实的吃到肉，只怕就要有意见了。”

她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上，可是，这也是为了吸引客人。

开小食馆，最重要的不就是为了赚钱吗？

“我明白了。那瑾娘你看看，我这肉馅可行了？”李大田问道。

“差不多了，就这样，以后咱们都剁成这样的就好。”

李大田听到自己的肉馅剁的没问题，裂开嘴笑了。

“大田哥，咱们家的白菜还有很多，明天就做猪肉白菜馅的。素菜的包子可以做酸菜馅的，咱们家的酸菜应该还有不少吧？”瑾娘道。

“酸菜多着呢，那时候担心那么多的菜放不住，我娘和杨大娘连着腌了三大缸。后来说要开包子铺，我想着可能用的菜多，就又买了好几车的白菜和萝卜回来。”

瑾娘一直都觉得李大田是那种木讷的人，可是没想到，他还能有这样的前瞻性，居然在开铺子之前就懂得存货了，不错不错。

今年夏天遭了水灾，很多地里补种了萝卜和白菜，所以这两样蔬菜没什么价格。

“明天咱们做三种馅儿，素馅就调制酸菜的，里头搁上些猪油就行。再调制萝卜油渣的馅儿，另外一种就是白菜肉的，白菜放的少，肉放多一些。”

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