徐攸之夹了满满一塑料筐麻辣烫食材，交给了唐小巧，由她拿到厨房加工。

唐小巧的厨房里面有两个炉子，一个烫菜炉，一个熬汤炉。

食材倒在大漏勺里放到清水中煮一分钟的时间，捞出装在提前兑好底料的碗里，再添半勺乳白色的骨汤，以及适量的辣椒、麻酱和麻油，一份麻辣烫就做好了，非常省事。

虽然煮一份麻辣烫只需要几分钟，但是麻辣烫骨汤和底料的制作工序还是比较麻烦的。

唐小巧没有用前一天剩料的习惯，否则会影响麻辣烫的口感，尤其是骨汤的味道，时间放的长了就不那么正宗了。

每天早，唐小巧到店第一件要做的就是熬制大骨汤。

每天能卖多少碗麻辣烫，唐小巧心中有数，为了避免浪费，她会做差不多正好的量。

剩下的汤底直接倒掉——里面沉淀了乱七八糟的东西，肯定不能重复利用了。

熬骨汤的主料需要牛骨头 2 斤，猪骨头 4 斤，把它们剁成小段状，提鲜增香。

这个过程说起来简单，做起来却不容易，骨头含大量的钙，十分坚硬，菜刀剁几次就会卷刃，所以得用小斧子砍，一般的男性干这个都有点吃力，一不留神还有伤到自己的风险。

然而唐小巧是个十足的女汉子，虽然在徐攸之眼里弱不禁风，实质力气一般的男人都比不过她。

干活干脆利落，区区几斤骨头，三下五除二就剁碎了。

配料要准备两个鸡架， 400克猪皮， 40 克姜片， 4克桂皮，40克料酒，适量纯牛奶。

牛骨、猪骨根据情况可以熬2至3次换新的，鸡架、猪皮则要一次一换。

实际操作步骤具体如下。

锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头、猪骨头放进锅中，煮出血沫后捞出，放进纱布里系好备用。

锅中换新水，再放入鸡架和猪肉皮，烫一会除去血水后捞出，放进另外一个纱布里系好备用。

不锈钢大桶中倒入约四十斤水，大火烧开，将以 2 种纱布包好的猪骨、牛骨、以及鸡架猪肉皮泡入水里，再加入姜片、桂皮、料酒、牛奶，小火烧 2 个小时左右，停火，直到汤呈乳白色，麻辣烫的骨头汤就做好了。

骨头汤的关键之处一定要放牛奶，有牛奶和没牛奶的骨汤完全是两个概念，一个天，一个地下，牛奶会增加【app下载地址xbzs】汤汁的香醇，有一种回甘的妙处，还能让汤的颜色更接近于乳白色，视觉效果更佳。

熬骨头汤的桶也很重要，用电的或者煤气的都不重要，材质必须是不锈钢，长期用才不会挂汤垢。

熬骨头的同时可以准备炒麻辣烫的底料。

大火把锅烧热，然后放入大豆油和牛油，牛油化开后改中小火熬 1 个小时左右。

因为牛油的膻气比较重，熬 1 个小时左右为的是除去牛油里面的膻气。

熬牛油的火候相当重要，而唐小巧最不擅长的就是判断油温，她学了很久厨师也没得其要领。

好在当初赠送她麻辣烫配方的人教给了她一个简单的办法……熬牛油时每隔几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面，说明火候刚刚好。

牛油熬好了接着锅里放入姜片 80 克，中小火炒至姜片起泡变黄为宜。

放入大蒜 80 克，炒至大蒜表皮金黄、不再光滑为宜，

接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，切记不炒糊，

这时放郫县红油豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，豆瓣酱中辣椒皮翘起即可，炒时要不停用锅铲翻炒锅底，防止糊锅，

再放干辣椒 25 克，红花椒 15 克，炒至颜色泛黄。

暂时调小火，当锅中油温降低了放入兑好的麻辣烫中药粉末，小火炒 2 到 3 分钟即可关火，

炒好的麻辣烫底料放入不锈钢盆中即可，底料不遇水的话可以放几个月之久。

由于徐攸之要的是变态辣，阿思在这碗中加入了一勺‘地狱辣椒油’，这也是秘方之一，虽然看着很普通，红油都少的可怜，但吃到嘴里绝对是难以言喻的滋味。

唐小巧见到徐攸之信心满满，以为他是个超级能吃辣的人，这样的变态选手不常见，可不代表不存在。

因此，唐小巧腹黑的多加了一勺，心下暗道：“看你怎么吃下去。”

唐小巧深知这种辣椒油的威力，一百人中九十九个都扛不住，就算徐攸之是少数的一个，自己加了一倍的量，想必也是要缴械投降的。

唐小巧将这碗麻辣烫端到了徐攸之的面前，不忘叮嘱一句，“不要浪费哦。”

唐小巧防止徐攸之有作弊的行为，就站在这里盯着他，要亲眼见证对方吃完这一大碗麻辣烫。

徐攸之看到这碗五星级麻辣烫和想象中的大不一样，并非是飘满了一层的红油，反而只有零星的辣椒碎。整体的观感比较清淡。

徐攸之怀疑唐小巧兑错料了，她这样稀里糊涂的人，什么不靠谱的事都干得出来。

“确定这就是变态辣的麻辣烫？”

徐攸之问道。

“没错。”

唐小巧不假思索的点了点头。

徐攸之低头用力一嗅，一股刺鼻的辣椒味钻进了鼻腔中。

这下子徐攸之信了几分，但对于能否达到变态的地步，仍持有质疑。

猜测不如行动，只有亲口品尝才知道这碗五星麻辣烫的成色。

徐攸之吃麻辣烫有一个习惯，喜欢加糖加醋的口味，尤其是糖，必不可少，没有了糖就缺少了灵魂，口感大打折扣。

徐攸之的饮食习惯趋向于重调料，酸辣可口，又带着浓郁的甜味，只有这种麻辣烫才能给自己带来真正的爽感。

于是徐攸之向麻辣烫里加了两大勺糖，看的唐小巧心中直犯嘀咕，这是什么吃法？

徐攸之用筷子夹起了一个豆泡。这是他每次吃麻辣烫必选的食材之一。

豆泡色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，外焦里嫩，富有弹性，一捏成团，松手时又立刻恢复了原状。

豆泡有一个特性，就是咬开一个缺口，能吸收大量的汤汁，这点和冻豆腐有些相似。

徐攸之经常用这种方式喝汤，将豆泡浸入麻辣烫的汤汁，捞出放到嘴边吸允，带着大豆清香的汤汁流入口中，妙不可言。

只是徐攸之的第一口汤被呛到了……唐小巧没有夸大，这不起眼的麻辣烫的确是非常的辣，可以说是迄今为止徐攸之吃到过最辣的东西。

他的第一反应就是将嘴里的东西吐出来，不过唐小巧就在旁边看着呢，大话已经放出去了，当着她的面出丑，脸可就丢大发了。

徐攸之强迫自己咽了下去。

“感觉如何？”

唐小巧笑着问道。

“也就那回事吧。”

徐攸之故作镇定，淡淡的说道。

“这么能吃辣？”

唐小巧吃了一惊。由于徐攸之掩饰的很到位，她看不出对方是装的还是真的不以为然。

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