接下来的一个月，谢有得和张岳一家都忙着搬家的事情，由于事情琐碎，杨明特意派上山几个弟兄过来帮忙，等到农历十一月的时候，事情基本都忙完了，谢方家的酒肆终于重新开张，新的酒肆营业面积足足扩大五倍，而仓库的面积更是扩大了四倍。

关于酒肆的定位，谢方的想法是向后世的快餐店靠齐，这主要是来谢有得这的主要是绍兴府各行的商贩走卒，谢方特意让张岳做了几口大铁锅，铁锅里面热气腾腾的炖着梅菜扣肉、东坡肉、红烧鱼、豆腐这些家常下饭菜，再配上黄酒、米饭或炒米饭、臭豆腐以及家常青菜，这样荤素搭配，并且经济实惠，因此谢方家的生意不错，再加上顺道卖茶饼、茶砖，一天基本能赚十贯钱，好的话甚至可以赚二十贯钱。

因为生意好，谢有得、胡氏、王氏整天忙的团团转，有时张岳也过来帮忙，但谢方见都太辛苦，有次李虎过来，谢方让李虎帮忙物色山里的几个兄弟帮忙，于是过了两天，李虎从山上带下来王双、王喜这两兄弟。

这王双、王喜也是从山东过来的流民，因为两个人以前在酒楼做过伙计，有些经验，谢方自是对李虎找来的人放心，他见这王双忠厚、王喜机灵，便让王双去后厨帮忙，王喜去前面帮忙，两人对谢方的安排都比较满意，这样便在酒肆后面住下了。慢慢的这王双变成了后面的主厨，王喜成了前面的跑堂，谢有得两口子、张岳两口子也慢慢轻松了下来。

过了十来天，谢方和张平在家休息的时候，发现中午开家里吃饭的人要比之前要少些了，便问谢有得缘由。“应该是天冷了，有些行脚的人陆陆续续要回家了，再说咱店里也就是这些东西，有些别的酒肆、食肆也能看着做，甚至还比咱家便宜，于是这几天生意便清淡了些。”谢有得有些无奈的说道。

“是啊，看来还得持续创新，做到人无我有，人有我优啊！怎么办，还得向后世去取经啊？话说在后世的冬天，什么餐馆最火，人气最旺，当然是火锅店了，哈哈，那就把火锅店开起来。”谢方心里笑道。

说起这火锅，我国自古便有，关于它的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，说是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉就出现了得“豓斗”，是一种陶或铜制的炊具，底部有三只脚，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火温食，这简直和今天火锅吃法如出一辙，因此谢方认为这才是火锅的真正源头。

演变到了唐朝，已有铜制的“暖锅”。而南宋人林洪在《山家清供》一书中记载了“拨霞供”，它的吃法是先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片氽熟，蘸佐料而食；该书还说，此种吃法“猪羊皆可”，这样对火锅吃法的描述十分传神。

火锅的材质多为铜制和陶制，但谢方更喜欢铜火锅，一是他的样子讨人喜欢，二是铜本身也是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。在生活中使用铜具还能有效的对中枢神经引起的中风、白癜风、痢疾、老年痴呆等有良好预防和辅助治疗作用。

谢方先去找张岳，把自己画的后世铜火锅的样式草图交给张岳，张岳一看大喜，上次谢方设计的铁壶可让他赚了不少钱，这次看这铜火锅，想了一会，便说没问题，转身要走，“师傅，这次的铜火锅先少做些，紧着店里用，嘿嘿！”

“明白，我看店里的生意这两天冷清些，有了这铜火锅，店里的生意肯定又得火起来，我现在就去做，哈哈！”说着，张岳便风也一样的出门去了。

然后，谢方又去找王双，跟他讨论了蘸料和配菜的事情，先说蘸料，肯定要有芝麻酱，这芝麻酱的做法是先把干净的白芝麻、黑芝麻用小火炒香，放凉；然后把芝麻放进研磨杯里，加入少许的芝麻油；用石磨把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的；把磨好的芝麻，根据自己的口味放入糖、盐、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状，这样芝麻酱就好了。

其实这芝麻酱里面是有花生的，但花生是明朝才传过来，所以现在也只能做纯正的芝麻酱了。

王双现在基本在后厨能独当一面，听谢方说芝麻酱的做法，连声说好，心说怪不得李虎让自己不要小瞧这谢方，别看年纪小，果然是点子层出不穷啊。

再说配菜，当时两浙路，主要的蔬菜有苔心、矮黄、生菜、波棱（也就是后世的菠菜）、葫芦、莴苣、黄瓜、萝卜、茭白、豆芽等，因为目前正是冬天，菜的品种比较少，只有菠菜、豆芽和萝卜这些，说起只能想其他的办法了。

当时在南宋便已有温室大棚，但其产量有限，因此价格很贵，以黄瓜举例，陆游便有诗说“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇”，可见当时黄瓜的价格连陆游买的时候也得考虑考虑，更显得物以稀为贵了。

除去蔬菜，像是羊肉卷、冻豆腐、肉丸、鱼丸这些因为正是冬天，制作保存都容易，通过与王双的交流，谢方得知南宋现在竟然有了腐竹和粉丝，非常高兴，这时候的粉丝是绿豆所做，不过当时宋人把它叫做银缕，宋人陈达叟在《本心斋蔬食谱》里对银缕写了十六字“赞”：“碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清沏肺腑。”而绿豆经水浸湿后生成的绿豆芽，更是菜中佳品，南宋人方岳称赞它为“玉髯”。

过了两天，张岳的铜火锅便好了，这天谢方让王双把蘸料和配菜、羊肉、丸子这些东西都准备好，晚上的时候请来许衡，就这样许衡、张平一家、谢方一家、王双和王喜，几个人围着桌子痛痛快快的吃了绍兴府的第一顿火锅，众人都对火锅的味道暂不绝口。

“谢方啊，我真是服了你了，你这个点子好啊，这样冬天就能吃到热气腾腾的东西了。白乐天的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”我看可以改成“绿蚁新醅酒，木炭铜火炉。晚来天欲雪，一起涮火锅？”了，哈哈！”

众人听许衡这么说，都哈哈大笑，连夸先生有才，又高高兴兴的涮起火锅来。

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