“喝啥，晚上兑点开水，泡泡脚，去去脚气。”张加荣一边用瓢往外掏一边教导曹治军。

“那这豆水为啥不喂咱家猪呀？”曹治军想到以往家里高粱米饭淘完后的米汤都喂猪了，便又问道。

“这个有点太多了，怕给猪吃坏肚子喽，少喂点没事，真要是吃坏了，眼瞅着就过年，猪就长不起来了。”张加荣一边掏水一边给曹治军解释。

“走，进屋，妈教你摔酱块子。”说完端着一大盆煮好的黄豆进屋，曹治军则帮着母亲掀门帘子。

“去，上外地下把抹布洗洗，把桌子擦擦，再把里屋窗台和烟道都擦干净喽，拿报纸铺好。”张加荣把几大盆黄逗都端进屋，然后着吩咐曹治军打起下手来。

“唉。”曹治军听完母亲吩咐，立刻开始忙活起来。

等曹治军忙完回来，发现母亲正在圆桌上用大擀面杖捣大盆里的黄豆，于是不解的问道：“妈，这四盆都得捣碎喽？”

“嗯，把黄豆的皮都捣开，然后摔成块，放在窗台让它自然发酵，等发酵好了，就可以磨大酱了。”

“这么麻烦呀。”曹治军觉着有点麻烦，嘟囔了一句。

“麻烦啥，老一辈都是这么做的，你还没用梨酿过醋呢，那可比做大酱复杂多了，我打算过几天有功夫也试试。”

曹治军一边听母亲讲解，一边也取来小擀面杖捣另一盆。

曹治强则趴在炕上一边看电视，一边看母亲和大哥做大酱。

曹桂元则在吃过早饭后，出去溜弯了。

深秋的屋外虽然被刮的尘土飞扬，不过屋里却是满屋的豆香。

曹治强趁着大哥捣黄豆的功夫，终于禁不住豆香的诱惑尝了一口。

结果发现根本就没有大酱的香味后，勉强咽了进去，然后一咕噜身，滚进炕里看起了小人书。

半晌过后，张加荣见盆里的黄豆基本都被捣碎，就把盆一翻，将一盆碎黄豆一下全倒在了圆桌上，然后开始摔酱块子。

摔酱块子比较简单，跟曹治军玩的摔泥炮差不多，只不过是要把碎黄豆摔成长二十厘米，宽高各十厘米的长方体，然后垫上报纸，双手捧着放到窗台让它自然发酵。

曹治军也学着母亲的样，摔起了酱块子，张加荣一边摔着酱块子一边指导曹治军道：“酱块子要摔实喽，不然一拿就散花。”

曹治军嗯了一声，然后照着母亲的样子摔。

曹治强见摔酱块子好玩，也洗了手赶来帮大哥的忙。

娘仨个三下五除二，把四盆黄豆都摔成了酱块子，然后分别摆在了窗台上，每个酱块子间隔了五厘米左右。

然后曹治军的母亲又对曹治军道：“去，大儿子，再找些报纸和卷子来，等一会酱块子表面干了，用纸盖上。”

“嗯？用报纸盖上嘎哈？”曹治军不解的问道。

“酱块子不能被太阳晒着，要不就不发酵了了。烟道上能被太阳晒的地方也得用报纸盖上，要是报纸不够，就用你的卷子也行。”

“好嘞。”曹治军听了母亲的解释后，就开始满屋找报纸和卷子。

然后把纸撕成长条，等一会表面干了好盖上。

周末整整两天，曹治军和小弟都在家帮忙摔酱块子，窗台和烟道上都摆满了也没摆下。

后来又把里屋的炕被卷起来，铺上一块大塑料，把其余的酱块子摆到了里屋的炕上等着自然发酵。

酱块子发酵完成的标志，是表面或者裂开的口子上长起细密的黄色或白色菌毛，等几天菌毛慢慢干瘪，就说明可以磨大酱了。

发酵一共用了两个来月，因为民房屋内温度比较低，再加上外面越来越冷，虽然晚上要烧土暖气和火炕，但也就勉强维持在零上十几度的样子。

这天周末，曹治军母亲见酱块子发酵好了，就到二哥张加富家借来小磨，准备着磨大酱。

小磨是用石头凿成的，分上下两盘。

最底下是用粗木条做的井字型磨架，上面两盘石磨直径在三十厘米左右，厚度有五六厘米左右。

最上面一盘还有个五六厘米的圆形进料口，边上有把手用来推磨。

上下两盘石磨中间有插销固定，不过上料时，料往下走的慢还要用木棍往下压才行。

小磨取来后，曹治军帮着母亲将井子架放到大锅上，张加荣则把磨盘放到架子上，把准备好的酱块子端了出来，开始磨大酱。

由于石磨上的进料口比较小，曹治军则站在旁边帮母亲掰酱块子，一边掰一边往进料口里放。

曹治军母亲则一边磨一边用水舀子倒水，再用根木棍住进料口，然后转动石磨开始磨大酱。

磨好的大酱顺着磨盘的缝隙“滴滴答答”流进锅里，只一会的功夫，满屋都是大酱的香气。

虽然还没加盐，不过曹治军还是用手指头沾了下尝了尝道：“嗯，味道不错呀，就是有点淡。”尝完还淘气地舔了舔嘴唇。

“等磨完倒进二缸里，再加上十几斤大粒盐，还得继续发酵到冒泡才算好呢！”曹治军老妈见曹治军以为大酱这就好了，微笑着又给曹治军讲解起来。

“我地天，这也忒麻烦了，我以为加点盐就好了呢。”曹治军舔着手指头，一边加料一边说道。

“咱北方天冷发酵的慢，要是南方天暖和，也就一两周的事！”张加荣一边磨继续解释道。

“这可真麻烦，那城里人吃大酱不都得买？”曹治军一想到做大酱这么麻烦，城里人想吃些大酱估计还挺贵，于是不解的问道。

“可不是咋地，不过城里人吃的大酱都是机器磨的，有的还用酵母加快发酵速度，只不过没有这种自然发酵的好吃罢了。”说完继续用力的磨着酱块儿。

本站域名已经更换为m.adouyinxs.com 。请牢记。