白庆桦点头赞许:“爆菜必须要用荤油,或者一级精炼植物油,小刘,你忘了吗?”
“呃…没忘…”
刘评委有些尴尬。
他也知道这点,但却第一次知道其中的原理。
奇怪了,这小子是学食品化工的吗?
怎么会对油温火候研究得这么透彻?
正惊奇间,姜聪已经快速把放入锅中的酱料炒散了。
酱料进锅后,锅中就瞬间噼啪作响,腾起了阵阵水汽。
锅边火焰腾起,将水汽蒸发,让锅中的酱香也迅速挥发了出来。
嗅着这股香气,白庆桦愈发惊奇了:“好酱啊!”
刘评委也闻到了这股酱香,忍不住也“咦”了声。
他闻得出来,姜聪放的是甜面酱。
这也是【独面筋】的核心酱料。
但姜聪用的甜面酱不知道是什么品牌的,甜味好足,而且一点也没有酱臭味儿。
只是闻着这股香气,都能闻出明显的甜香味来。
姜聪动作不停,又取出了一个装满酱油的玻璃瓶,往炒勺中倒了些,放进锅中一甩。
炒勺中的酱油顿时均匀的泼成了一圈,落在了锅边,顿时被烧得炽热的锅底蒸发成了一股更加浓郁的水汽。
烘!
锅边的火焰再次升腾,将水汽燃尽。
锅边刚刚酱油落下的位置,已经只剩下一层褐色的残留物了。
姜聪推动炒勺,迅速让热油淹没了那些残留物。
在热油的沁润下,那些残留物迅速化开,融入了热油中,将热油也染成了酱红色。
锅中热油翻滚,原本甜香的酱香味开始产生了微妙的变化,融入了一股咸鲜的豉香,让整体香型厚重复杂了许多。
“这清酱滋味够鲜的啊!”
白庆桦嗅着这股香气,愈发的目不转睛了。
清酱是老津门人对酱油的称呼,白庆桦这个岁数的人都习惯这么叫。
跟着,姜聪又从最后一个玻璃瓶中倒出了小半勺橙红色的液体,和酱油一样,甩在了锅边。
嗤!
水汽蒸腾。
这一次,不等白庆桦开口,后方的刘评委和黄评委都齐声开口惊呼:“好香的酒!”
锅中腾起的是黄酒的酒香。
不知道姜聪用的是什么酒,这股酒香格外的清甜,仿佛麦芽糖一般,混入了酱汁的香气中。
甜面酱的酱香,酱油的豉香,再加上黄酒的酒香,瞬间产生了一股奇妙绝伦的香气。
三是个奇妙的数字。
正所谓道生一,一生二,二生三,三生万物。
两颗恒星会形成稳定的运动,但三颗恒星却会产生复杂且无规律的三体运动。
这三股香气混杂在一起,也产生了无数奇妙的变化。
嗅着这股香气,两个评委齐刷刷的吞咽了口口水。
而站在最前方的白庆桦则盯着桌上的三个瓶子,仿佛看着世界上最稀有的珍宝。
“小伙子。”
他视线不离玻璃瓶,开口问:“这些作料,你是从哪儿买来的?”
姜聪也没有抬头,随口说了句:“托朋友做的。”
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