返回第14章:复合香型(1 / 2)圆头圆肚皮首页

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“原来是这样。”

冯阳观察着馕坑中的锡纸卷,啧啧称奇:“能想到用这种方式来做菜的人,绝对是天才中的天才。”

正感叹着,他忽然听到了什么,凑近了些,仔细听了片刻,才指着锡纸卷,冲姜聪问:“那里面好像有声音啊?”

馕坑中只有烧透了的猩红木炭,但却有像是干柴燃烧似的噼啪声不断响起。

仔细去听就可以分辨得出,声音是从那个锡纸卷里传出来的。

“是不是温度太高了,烤焦了?”

冯阳冲姜聪提醒。

锡纸导热效率很高,如果温度过高,会很容易让内部的食材糊化。

“不是。”

姜聪没有解释:“待会儿你就知道是什么声音了。”

姚窕也在观察着馕坑中的肉卷,却忽然问:“羊肉会有膻味,鱼会有腥味,这两种味道不会冲突吗?”

姜聪肯定回答:“只要食材够新鲜,就不会有冲突,而且会很协调,还能激发出复合香来。”

“复合香?”

蔡阑被这个词勾起了回忆,连连点头:“没错,【鱼羊炙】的香气就是一种特殊的复合型香气,既有鱼的鲜美,又有羊的浓香,总之就是很特殊的味道。”

“这是一种很古老的搭配方式。”

姜聪拿过一个夹子,给肉卷翻了个面,然后重新盖上了盖子,顺口解释:“《周礼·天官冢宰》里有记载,凡用禽献,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。

这几句话的意思是说,食用肉类,春天吃羔羊乳猪,要用牛油烹调;夏天吃鸡干鱼干,用狗油烹调;秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调;冬天吃鲜鱼大雁,用羊油烹调。

这几种搭配,就代表古人发现的复合香型,鱼羊合鲜只是其中的一个代表。”

“原来是出自《周礼》?”

蔡阑听得惊讶,随即也赞同表示:“不过《周礼》里确实有很多食物、烹饪相关的记载。

在那个时候,厨师的地位是很高的,属于六官之首的天官,地位仅次于宰相。

所以自古以来,中国人对饮食都是很重视的,民以食为天嘛!”

直播间里,越来越多的观众也因为几人的一连串交流加入了讨论。

“我说什么【鱼羊炙】能让蔡阑记二十年呢?原来是几千年传承的味道啊!”

“这么悠久的历史,为什么我们平时就见不到呢?我还是在直播间里第一次听说这道菜。”

“《周礼》记载的那可都是周天子的饮食起居,虽然是几千年前,但也不是咱们普通人能达到的规格。”

“都说民以食为天,但我感觉现在愿意用心做菜的厨师和馆子越来越少了,都是预制菜和冻货。”

“用心程度和成本是挂钩的,如果愿意多花点钱,还是可以吃到用心做的菜的。”

“别动不动就拿花钱说事儿,我本身就爱吃,也舍得花钱吃,很多大馆子我都是常客,但现在不少馆子的出品明显就不如十几二十年前了,价格还贵了好几倍。”

“用心真的是看自己的,我家小区对面的川菜馆,不管是炒菜还是盖浇饭,都做得特别好吃,量又大又实惠,绝对不输很多大馆子。”

“希望多点用心做菜的人,让我们都能吃到真正好吃的菜啊!”

“蔡阑先生能找到这么年轻,又这么懂行的大厨,也是为烹饪行业做贡献啊!”

“这个年轻人懂行是挺懂行的,但手艺到底如何,还是得吃过才知道,不能纸上谈兵。”

直播间里的讨论也在迅速增加着直播间热度,没一会儿的时间,直播间在线人数就已经突破了10万+。

看到这个数据,阿杰很是振奋。

蔡阑这个账号的粉丝本身就不多,之前也直播过几次,观众数量从几百到上千都有,但却没破过万。

今天不仅破了万,居然还直接突破了10万+。

这数据放在整个斗音里,都算是顶级人气了。

感慨间,他看了眼在馕坑旁观察内部,不时用钳子调整肉卷的姜聪。

虽然他是蔡阑工作室旗下的员工,但他却不得不承认,今天的直播能有这么好的数据,和这位姜聪有着直接的关系。

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