决定好了吃什么菜，林航就着手开工，先是淘米煮饭，给电饭煲接上电源，然后按下自动煮饭键。

然后他把蒜苔洗干净，拿刀均匀切段，每段大约切成三到四厘米，这样切段不仅好看，炒菜时也能确保受热均匀，容易入味。

菜刀切下，脆嫩的蒜苔发出清脆的“咔嚓”声。

腊肉经过这段时间的风干，已经呈现出黑褐色的油亮，一刀下去切片，油脂部分已经散发出微黄的亮泽，浓郁的烟熏味直冲林航的鼻尖。

顺着纹理切成薄片，腊肉表里一致，色泽鲜艳，透明发亮。

林航直接先吃了一片，一入口，味道浓郁醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

“汪——”

林航听到狗叫，本能的一个转身，从厨房窗口望出去，之前来过他家的大黄狗，又蹲在了逐渐昏暗的院子里。

“你这狗鼻子真行啊！每次切腊肉，你都会来！”

林航从窗口扔出去两片腊肉，大黄立刻起身舔舐到了嘴里。

“去，没有了，自己去其他地方吧。”

大黄像是听懂了林航说的话，翘着尾巴，调头又往村里其他的地方去转悠了。

冷风透过窗子吹了进来，林航关紧窗户，转身回到炉灶旁，在锅里倒入凉水，把水烧开。

接着把蒜苔倒进锅里稍微煮一下，先进行“沸水”。

这一步是为了让蒜苔在最后烹制的时候，能够快速入味，色泽也能更好看。

锅里的水再次沸腾后，林航就用漏勺把蒜苔轻轻翻动两下，然后马上捞出，不用等到蒜苔煮熟。

如果在水里煮的时间久了，就回破坏蒜苔的营养成分，更重要的是煮过头了，也会影响蒜苔的口感，变得绵软酥烂，口感就不脆爽了。

捞出的蒜苔，林航再用水给冲凉，给蒜苔降温，保持它翠绿的颜色。

然后铁锅烧热，倒入少量食用油，这道菜油量不用放太多，因为腊肉本身就会出油，而蒜苔又不吃油，油放多了口感就会腻味，成色也不好看。

放入葱姜炝锅，炒出香味后，先放腊肉煸炒。

拿起锅铲，来回翻炒腊肉，炒熟以后，把蒜苔放进去，继续翻炒。

林航又迅速切了点红椒丝，丢入锅中，作为辅料增香。

炒至七分熟以后，拿出蚝油的调味瓶，倒上一点蚝油、酱油、盐进行调味。

小铁锅果然轻便许多，翻炒的过程中，林航使用起来得心应手，几次颠锅让食材受热更加均匀，腊肉和蒜苔的香气也逐渐凝聚起来。

最后出锅前，再放一点鸡精和香油，翻炒两下，就可以盛盘出锅了。

绿油油的蒜苔看着就清脆可口，腊肉炒出油来，显得油津津的，浓郁的香味，翠绿对暗红的色泽，蕴含着食材最原始的诱惑。

蒜苔炒腊肉是道简单的下饭菜，腊肉的加入，让整到菜偏向咸香的口感，不适合直接吃。

林航盛了碗煮熟的米饭，富有嚼劲的腊肉和软糯的米饭一搭配，连吃两大碗米饭都没有问题。

饭菜上桌，林航刚坐下，又起身把自己的记事本拿出来，摊在一旁，边吃边看着今天的收入支出。

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