“这个是红苕粉，为什么要用红苕粉呢，它的黏度要大一些，炸出来的酥肉口感要脆一些，也更紧一些。”

“加鸡蛋，有些讲究的只用蛋清，那样成本高了，我们用不着，一斤五花肉加两个鸡蛋。”

“白糖和盐都加一点，白糖的作用是提鲜，盐是加底味，吃起来更有味道。”

“要加点白酒，不然会有腥味。”

星期五下午放学后，杨舒力来到百宏路北段的小店里，看两位“员工”的演练。

店铺不宽，但进深比较大，足够两人腾挪，操作间和卖场分开，中间有一道门，材料从后门送进来。

这地以前是卖面条的，在这种地方吃堂食有点寒碜，现在卖不需要堂食的酥肉很合适。

向叔叔讲解了油炸过程，灶台上摆着三口锅，这是因为酥肉需要二次复炸，锅的口数多一些方便不同油温下的操作，第二次炸才能把酥脆感炸出来。

白衣白帽也已准备好，口罩是杨舒力要求的，选用蓝色的医用外科口罩，价格低廉，戴上也没有憋气感。

虽然事先准备了椒盐和孜然两种口感，但为了简化操作，前期只卖一种椒盐酥肉，需要把花椒捣碎放进酥肉里。

关于杨舒力提出的“免费品尝”开业促销手段，是在顾客较少的情况下进行，把每条炸制好的酥肉切半，然后在酥肉上面插一根牙签，顾客捏着牙签放进嘴里。

不像有些店家搞的免费品尝，允许顾客直接用手去抓。杨舒力希望在细节上能让那些讲究的顾客放心，元酥肉的每一个环节都是卫生的，经得起检验的。

关于猪肉供应，向叔叔和杨升元一起去附近的菜市场，选了两家猪肉摊，可以打电话送上门，酥肉的主体是猪肉，消耗量很大，预计每天的消耗量上百斤，生意好的话几百斤也是可能的。

1999年3月15日星期一，上午9点，元酥肉在凌江市百宏路北段开业。

杨舒力在学校有些心神不宁，自己投了一万多块钱，如果卖得不好，也不能马上关门，还要继续消耗资金，直到银行卡上还剩的几千元消耗完毕。

也就是说，如果生意失败，他就会归零。

杨升元和向叔叔的处境就不去想象了，肯定比较恼火，而自己，恐怕也得重操旧业写稿子了。

从叶老师那篇稿子后，再也没有动笔，不过，经过这件事，对特稿的认识也深了一层。

所谓真实是相对的，即便是叶老师这篇稿子，也做不到完全真实，也有造假部分。

要认清特稿的本质，它不是报告文学，也不是特别报道，新闻场缺了它毫无影响，本质就是娱乐大众！

如果酥肉生意失败，重操旧业，我要步子大一点，胆子大一点，像那些特稿大拿一年挣几十万，是有可能的。

中午曾经想过到百宏路去看一下，马上打消念头，告诫自己要沉住气，生意好不好都一样，我去了也没用。

好不容易捱到下午放学，终于忍不住了，出校门后往前走了一段，没有去赶公交车，而是拦了一辆出租车，对司机说到百宏路北段。

下车后一看，心往下一沉。

卷帘门拉上了，店招上写着元酥肉几个字，其他什么都没有。

是因为出了事关门，还是卖完了？杨升元他们肯定在家等着的，杨舒力急忙往家里赶去。

要是生意不行，今天晚上我就整理素材，明天动笔。

杨舒力这样想着，掏出钥匙开门。

首先看到向叔叔的脸，他站着的，探头朝门口张望，红光满面，杨舒力看见他的表情，放心了。

杨升元坐在沙发上，看见他笑了笑。

“关门有点早嘛。”杨舒力平静地说道。

“下午3点就关了。”向叔叔说道。

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