返回第16章 番茄炖牛腩(1 / 2)一碗鸡蛋羹首页

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番茄炖牛腩的主要工艺在‘炖’字上。

陈子瑜将番茄炒出香味后,倒入开水至锅中一半,又用锅勺加了两勺清水进去。

加入清水是为了更精准的把控火候,等水再次煮滚时,表面已经浮现淡红色。

做这道菜时,下牛腩也是有讲究的,需要开水下锅,并且不能太早加入食盐,否则牛肉炖煮不烂会影响成菜后的口感。

陈子瑜转身从货架上取下一个棉纱料包,加入适量花椒、桂皮、八角等香料。

等锅中水再次煮滚后,丢入锅中,用锅勺撇去浮在表面的少许浮沫。

便将整锅番茄炖牛腩倒进了高压锅中,并将灶台开启小火开始慢炖,只待将牛腩压至软烂即可。

陈子瑜对时间也有着精准把控,牛肉想要用高压锅压至软烂至少需要四十分钟,而牛腩只需要三十分钟即可。

这时,店内的两位食客已经就餐结束。

食客走到灶台前,将饭钱付了后问道:“小老板,我刚刚看门口贴的告示,好像以后每天你这家店只供应五十人的堂食?”

“是中午和晚上各供应五十人份的堂食。”

陈子瑜解释道:“目前店里人手不够,我一个人忙不过来,只能出此下策。”

“人手不够可以招员工嘛!”

食客很是纳闷,好不容易才找到一家心仪的餐饮店,结果中午和晚上才各供应五十人的堂食?

美食街的人流量又那么大,不早早来排队的话,估计连口汤都喝不着。

“招聘启示已经贴出去了。”

陈子瑜摊手也很无奈的答道:“但是想着传统菜在市面上的名声,想招几个身手利落的员工可不容易。”

现实就是这样,厨师这个职业在时代的裹挟下变得崇高起来。

但传统菜厨师并不在此间之列,甚至如今的年轻人没几个人愿意学这种菜式。

市面上还存在的传统菜餐饮店、酒楼,基本都是家传。

食客想着以后好长一段时间都要排队就餐,意兴阑珊的和同伴离开了。

【已有食客对您的菜品产生满足值】

【满足值+3】

陈子瑜瞅了一眼任务栏,还差92点满足值才能完成任务,他有些发愁,“也不知道什么时候才有人来应聘。”

生意眼瞅着就要开始好转了,但是店里却只有他一人,独木难支啊!

陈子瑜微叹口气,抽出抹布开始收拾餐桌。

店内没有其他客人,陈子瑜就慢慢地在收拾,将碗筷洗好,桌面、地板擦拭干净后,时间刚好来到晚上七点二十分。

‘叮铃铃——’

‘叮铃铃——’

陈子瑜摸出手机将闹钟关闭,用毛巾将手擦拭干净,就回到灶台内先关火,在熟练将高压锅顶部压塞拔起。

“噗嗤、噗嗤——”

白色蒸汽从泄气孔中不断往外冒,顶的压塞不停跳动。

高压锅不似寻常厨具,在使用过程中是存在风险的。

使用高压锅烹饪后,一定要取起压塞将里面的蒸汽释放干净,若是锅中还有气压便强行打开,会因为压差过大而导致锅液体喷溅造成严重烫伤。(未操作过高压锅的读者,请上网搜过教程后再使用高压锅!)

陈子瑜等蒸汽从泄气孔全部溢出后,才用毛巾裹着高压锅把手将盖子打开。

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