在京张铁路没有开通之前，口外各部虽然被分地放牧，还成立了畜牧贸易公司，但主要经营的还是皮革生意。虽然公司通过优选良种和种植牧草等手段，使得口外各部饲养的牲畜群很快就突破了各部过去的最大数目。

但也出现了这样一个问题，那就是各部拥有的畜群突破了越冬畜群的上限，蒙古各部过去储备干草越冬的方式，已经不适应他们现在按照新方式放牧的大量畜群了。

虽然在内地官员的帮助下，大量的铁制生产工具和干草打包储备技术极大的增加了各部越冬的草料储备，但这依然赶不上草原和平加上畜医学发展给畜群带来的爆发性增长。而大同、张家口等地的肉食消费市场有限，再加上远离长城的部族驱赶羊群入易损耗太大，因此在过去几年里，草原上远离长城的各部都不得不采取入秋后屠宰一批牲畜，以使剩下的畜群能够安然入冬。

虽然这样的屠宰能够令牧民捞回一些本钱，但对于那些还没能长成的牲畜来说，屠宰是极不划算的。一岁口的羊肉虽然肥美，但对于草原上的牧民来说，二、三岁的羊宰杀了才能得到最大化的效益。

而北京张家口的铁路被打通后，这个窘况就被打破了。对于京畿地区来说，口外的羊肉可比鲸肉和海鲜要美味的多。而这两年北方的雨水不足，导致河北、山东、河南等地的猪、羊饲养数量大大减少，这个时候从口外运入的肥羊，就成了京畿百姓最为喜爱的肉食。

京畿地区的工业化，使得当地并不缺乏金钱，光是京畿地区生产的棉布和铁器，就已经远远超过了草原各部能够拿出来交换的牛羊了。于是这种以京畿为中心的物资流通，很快就让京畿地区成为了北方最大的贸易枢纽。

用列车输送牛羊的最大好处就是，不仅快捷还不容易掉膘。不过牛、羊肉类的消费上升，也就带来了另外一个问题，牛、羊下水杂料其实很少有人食用，这主要还是卫生和习惯上的缘故。

但是当牛、羊的食用数量突破了一个限量时，占体重三成的下水杂料就成为了一个不可忽视的肉食补充了。对于连续大荒两年，去年形势才刚刚有所好转的大明来说，有时候是不能够太挑食的。

于是在一些小商贩的努力下，京畿百姓找到了清理下水的办法，再加上从南洋运来的大量香料，卤煮火烧这道街头美食就开始出现在南城了。对于南城那些干体力活的力工来说，这道美食不仅可以借馋，还能快速补充体力，因此仅仅过了一个冬季就开始在京城流行了起来。

当吴有性带着傅山等弟子从左安门进入北京外城时，这处过去一派田园风光的地方，也已经成为了工厂密布，人烟鼎沸的闹市景象了。坐在马车内的吴有性一边关注着外边的街头景象，一边在心中回忆起了当初第一次入京时经过这里的景象，一时大有物是人非之感。

弃儒从医的傅山看到老师脸上有着怅然若失的神情，一时不由好奇的问道：“老师莫非还在担心河间等地的瘟疫有什么反复吗？”

吴有性从窗外收回了目光，对着弟子温和的说道：“那倒不是，根据我们过去在西北防疫的经验，既然60天内没有发生新患者，那么基本就能断定已经控制住疫情了，接下来留少量人在当地监视疫情，然后一步步放开交通就好了。

我只是在想，这次疫情看起来来势汹汹，但在朝廷第一时间投入了大量的人力和物力之后，河北南部的疫情就迅速控制住了。可见对于瘟疫来说，这防止扩散要远远重要于治疗啊。而想要控制地方疫情扩散，这组织又是第一要素，如果没有地方上的民团、退伍军人、驻军和官员的配合，防范和控制瘟疫的措施也是落实不下去的。

可是，除了河北、陕西等地之外，其他各省的民团、退伍军人、驻军和官员有这样的组织力度吗？这要是其他地区出现了疫病，我们恐怕就没可能这么轻松了。”

傅山听后也是连连点头道：“老师说的不错，如果这次瘟疫是发生在山西南部的话，恐怕是很难让那些士绅出人出力配合的，他们最多只会命令民团保卫自己的村子，不许外人进入。

此次发生瘟疫的河北几县都在入京的必经之路，如果不是那些公社组织的民团足够听话，退役军人和过来支援的近卫军又足够铁面无私，想要禁绝疫区的交通又谈何容易。不过也幸好朝中大人知道轻重，知道瘟疫传入京城的后果，否则光是那些士绅的抗议，就够我们头疼的了…”

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